Valmistelu 15 min · Graavaus 24–48 h
Graavilohen valmistaminen kotona on yllättävän yksinkertaista. Tarvitset vain tuoretta kalaa, muutaman mausteen ja hieman malttia. Suola, sokeri ja tilli tekevät tehtävänsä jääkaapissa, ja pääset herkuttelemaan itse graavatulla kirjolohella vuorokauden tai parin päästä.
AINEKSET
500 g tuoretta, ruodotonta kirjolohifileetä
1,5–2 rkl karkeaa merisuolaa
1 tl sokeria
Reilusti tuoretta tilliä
VALMISTUSOHJEET
- Valmistele kala. Tarkista, ettei fileeseen ole jäänyt ruotoja, ja poista ne tarvittaessa. Kuivaa kalan pinta talouspaperilla.
- Sekoita suola ja sokeri keskenään. Aseta filee leivinpaperille nahkapuoli alaspäin ja ripottele mausteseos tasaisesti kalan lihapuolelle. Lisää tilli.
- Kääri filee leivinpaperiin ja laita se kannelliseen astiaan jääkaappiin. Aseta halutessasi kevyt paino kalan päälle. Anna graavautua 24–48 tuntia kalan paksuudesta riippuen. Käännä paketti graavauksen puolivälissä.
- Poista tillinoksat ja pyyhi ylimääräiset mausteet kalan pinnalta. Leikkaa graavilohi terävällä veitsellä ohuiksi, vinoiksi siivuiksi nahkaa myöten.
Vinkki: Kokeile graavikirjolohta saaristolaisleivän päällä, perunoiden kaverina tai raikkaassa skagen-täytteessä. Ja jos graavaamiselle ei tällä kertaa ole aikaa, herkkuhetken pelastaa Kalaonni Arkinen Graavikirjolohisiivu!